2023.01.18
【企業紹介】石川県の伝統の味を「いま」に、そして「次世代」に継ぐ―株式会社SU-BEE（サビー）
リージョナルキャリア石川の端（はし）です。
新型ウイルスによる大きな影響を受けた昨今の飲食業界ですが、そんななかでも伝統の味を守りながら、革新的なアイディアで石川県の飲食業界を牽引している株式会社SU-BEE（サビー）をご紹介したいと思います。
伝統の味を守る―昭和25年創業の味「とり白菜さぶろうべい」―
昭和25年（1950年）に石川県かほく市で生まれた「さぶろうべい」。お手頃な価格で美味しいとり白菜なべが食べられると、古くから地元民に愛されています。
2代目店主が病気を患ってしまったことをきっかけに一時は閉店の危機を迎えていましたが、「さぶろうべい」を絶やしてはならないと株式会社サイエンが事業を承継。平成27年（2015年）に分社化をしたのが現在「さぶろうべい」を運営する株式会社SU-BEEです。
「とり白菜なべ＆とりかわ」を実食！
実際にとり白菜なべを食べに行ってきましたので、ご紹介したいと思います！
伺ったのは「さぶろうべい 野々市店」。国道157号線から1本曲がると、すぐに大きな「とり白菜」の文字が目に飛び込んできます。
2020年2月にオープンしたばかりということもあり、外装はオシャレで落ち着いた雰囲気です。
（※以下、写真は筆者撮影）
土曜日の18時過ぎに伺いましたが席はほぼ満席状態。ラスト1つの席にかろうじて座ることができました。
2～3歳くらいの子どもを連れたファミリーや「仕事終わりに一杯」という雰囲気の方々など、老若男女問わず幅広い年代から支持されていることが伝わってきます。
席についてからは、事前に調べて気になっていた
皆さんがイメージするような汁がたくさん入っている鍋ではなく、鶏肉から出る脂と白菜の水分だけで炒め煮ていくような手順となります。
鶏肉に十分火が入れば、卵が入った「秘伝の醤油だれ」につけて食べていきます。
ファミリーレストランにありがちな濃い味付けなどが一切ないため、白菜の美味しさと鶏肉の旨味がダイレクトに伝わってきますし、卵と醤油だれの組み合わせも最高でした。
スーパーなどに並んでいる若鶏ではなく親鶏を選択していたこともあり、少し筋肉質で噛み応えのある食感だったのですが、いつまでも噛んでいたくなるようなコクと旨味がずっと口の中に広がっていました。
とりかわも非常に味が染み込んでいて、ビールが飲みたくなるくらい抜群に美味しかったです（運転があったので飲めませんが...）。
（参照：『さぶろうべいHP』https://saburoubei.jp/）
革新の体験型レストラン―COIL＆TILE―
株式会社SU-BEEは伝統の味を守るだけではなく、革新的なアイディアで次々と新しい店舗を北陸で生み出していります。
そのうちの1つが金沢にある体験型レストランの「COIL（コイル）」と「TILE（タイル）」という姉妹店です。
COIL（コイル）
金沢の街で昔から親しまれ続けている「細巻き寿司」を、自分の手で完成させて食べることができる体験型レストラン。具材は全部で約50種類から選ぶことができ、自分の好きな味や量に調整して食べることができます。
お寿司以外にも本格的なお茶が楽しめるほか、お味噌汁やお吸い物など全13種類のモナカスープも取り揃えています。
（参照：『COIL HP』：https://coil-japan.jp/）
TILE（タイル）
好きなネタを自由に丼に盛り付けた、金沢薬味海鮮丼を食べることができる体験型レストラン。新鮮な魚介や昆布〆、ローストビーフなど約30種類の中から自由に選ぶことができます。
金沢駅徒歩5分、築110年の町屋を改装した店舗は金沢の伝統を感じることができます。
（参照：『TILE HP』：https://tile-japan.jp/）
このCOILとTILEは、宿泊施設やレストランなどの世界最大級の口コミサイト「トリップアドバイザー」で、優れたサービスを一貫して提供する施設に贈られる『トラベラーズチョイスアワード2022』をW受賞しています。（COILは2年連続受賞）
株式会社SU-BEEは「さぶろうべい」という伝統の味を守りつつ、まだ誰も食べたことがない、体験したことがないような飲食店を北陸の地で生み出し続けています。
ご興味のある方は、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
■株式会社SU-BEE
http://su-bee.jp/
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